6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為中山市樂南百貨有限公司銷售的標稱中山市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市大昌超市有限公司中環(huán)店銷售的標稱中山市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；化州市兆康時代廣場有限公司銷售的標稱廣州明譽食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的食用木薯淀粉，霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；天源創(chuàng)客電子商務（深圳）有限公司銷售的標稱東莞市立客食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的堅果伍仁黑米糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州福祥餐飲管理有限公司銷售的米飯，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)新城阪川壽司店使用的拉面碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌和酵母數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為徐聞縣海安鎮(zhèn)海安萬家福超市銷售的標稱高州市喜巢食品有限公司生產(chǎn)的香蔥味薄餅，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；恩平大槐鎮(zhèn)泓瑞商貿(mào)商行（個體工商戶）銷售的標稱廣東省陽西縣塔山?jīng)龉麖S生產(chǎn)的甜酸蕎頭，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；普寧市流沙光旭食品店（個體工商戶）銷售的標稱惠州市龍門縣綠豐食品加工有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家酸菜（鹽水漬菜），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市百樂購百貨有限公司阜沙分公司銷售的標稱新興縣太平鎮(zhèn)雄達食品有限公司生產(chǎn)的甘草香芒，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司汕尾香洲西路分店銷售的標稱廣東原邦食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰半李（李子制品）（涼果類），日落黃和相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)惠香源商行銷售的標稱潮州市順泰食品有限公司生產(chǎn)的臺灣昱泰上莊話梅，糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴山市沙坪超匯購商行銷售的標稱新興縣新城鎮(zhèn)東浩海食品廠生產(chǎn)的甘草仁面（蜜餞），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中均規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。醬腌菜中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；使用量過大時有金屬苦味。餐飲食品糖精鈉超標，有可能是因為生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量使用甜味劑或者未準確計量。

　　甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，話化類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。話化類蜜餞中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　14批次食品檢出其他指標問題

　　14批次食品檢出其他指標問題，分別為東莞市石龍粵新生鮮商行銷售的標稱廣州市冠麥食品有限公司生產(chǎn)的雞蛋卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市信翔商貿(mào)有限公司銷售的標稱吳川市川谷釀酒有限公司生產(chǎn)的紅棗枸杞酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；汕頭市金平區(qū)世紀明輝百貨商場銷售的標稱普寧市粵香食品有限公司生產(chǎn)的長春酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；佛岡縣水頭鎮(zhèn)宜潤潤百貨超市（個體工商戶）銷售的標稱開平市慶暉食品有限公司生產(chǎn)的牛耳餅（番茄味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市小欖鎮(zhèn)客來悅購物中心銷售的標稱中山市尚品軒食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)光祥食品有限公司生產(chǎn)的誠彬老婆餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市越秀區(qū)余林餐飲店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市華悅酒店有限公司使用的淺盆（圓形），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)新城漁川壽司店使用的拉面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山火炬開發(fā)區(qū)海淼東北食府使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市寶安區(qū)燕羅福壯哈爾濱餃子館使用的餃子碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江海區(qū)慶旺面館使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江海區(qū)湘味人家餐館使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)爭鮮壽司店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的一個理化指標。造成不合格的原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低以致不合格。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。