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1、產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)
應(yīng)為新產(chǎn)品或流程以及對產(chǎn)品、包裝或生產(chǎn)流程的任何改型制定產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)規(guī)程，以確保生產(chǎn)安全和合法的產(chǎn)品。
1.1 公司應(yīng)制定新產(chǎn)品開發(fā)和現(xiàn)有產(chǎn)品更改、包裝和制造工藝變更的程序。
本程序應(yīng)包括對新產(chǎn)品開發(fā)范圍的任何限制，以控制現(xiàn)場或客戶無法接受的危害的引入（例如過敏原的引入、玻璃包裝、微生物風(fēng)險及可能影響產(chǎn)品聲明的成分引入）。
1.2 所有的新產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品配方、包裝或加工方法的更改均應(yīng)得到HACCP小組領(lǐng)導(dǎo)者的正式批準(zhǔn)或HACCP成員的授權(quán)。
這可確保危害得到評估，而且通過 HACCP 體系所識別的適當(dāng)控制得以落實。
其應(yīng)在將產(chǎn)品引入公司環(huán)境之前得到批準(zhǔn)。
1.3 在有必要對產(chǎn)品配方和生產(chǎn)流程進(jìn)行核準(zhǔn)以確認(rèn)能夠生產(chǎn)所需質(zhì)量的安全產(chǎn)品的情況下，應(yīng)運用生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行試制。
1.4 應(yīng)采用成文協(xié)議進(jìn)行初始保質(zhì)期試驗，協(xié)議應(yīng)能反映生產(chǎn)期間所預(yù)期的貯存條件。
應(yīng)對結(jié)果進(jìn)行記錄和保存，而且應(yīng)確認(rèn)符合相關(guān)的微生物、化學(xué)和感官標(biāo)準(zhǔn)/感官分析。
在投產(chǎn)前進(jìn)行保質(zhì)期試驗不可行的情況下，比如對于某些保質(zhì)期長的產(chǎn)品，應(yīng)對所指定的保質(zhì)期作出書面的有科學(xué)依據(jù)的正當(dāng)理由說明。
2、產(chǎn)品標(biāo)簽
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)滿足適當(dāng)?shù)姆梢笄野嚓P(guān)信息，以實現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈內(nèi)或由客戶對產(chǎn)品的安全搬運、陳列、貯藏和制作。
2.1所有產(chǎn)品均應(yīng)貼有滿足指定使用國法律要求的標(biāo)簽，而且應(yīng)包括相關(guān)信息，以實現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈內(nèi)或由客戶對產(chǎn)品的安全搬運、陳列、貯藏、制作和使用。
應(yīng)建立相關(guān)的流程，以核實成分和過敏原標(biāo)簽依照產(chǎn)品配方和成分規(guī)格正確無誤。
公司有設(shè)計稿的審批和簽字的程序。
2.2 應(yīng)制定有效的流程，以確保每當(dāng)以下各個方面有所變化時都對標(biāo)簽信息進(jìn)行審查：
產(chǎn)品配方
原材料
原材料供應(yīng)商
原材料原產(chǎn)國
立法。
2.3 在標(biāo)識信息是客戶或制定的第二方或第三方的責(zé)任的情況下，公司應(yīng)：
提供信息以使標(biāo)簽?zāi)艿靡詼?zhǔn)確創(chuàng)建
每當(dāng)發(fā)生可影響標(biāo)簽信息的變化時，提供相關(guān)的信息。
2.4 在隨帶食用烹飪說明以確保產(chǎn)品安全的情況下，這些說明需要得到全面驗證，以確保當(dāng)按照說明烹飪產(chǎn)品時，能持續(xù)穩(wěn)定地烹飪出安全、可吃的產(chǎn)品。
3、過敏原管理
通過該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的寵物食品和動物飼料制造商必須滿足產(chǎn)品銷售所在國相應(yīng)的過敏原管理法規(guī)。
如果沒有與寵物食品/動物飼料中的過敏原相關(guān)的立法，則本節(jié)標(biāo)準(zhǔn)對目的地是這些國家的寵物食品或動物飼料可以被考慮為“不適用”。
在世界一些地方，寵物食品或動物飼料產(chǎn)品上要有過敏原聲明 (如無麩質(zhì)或不含乳制品)。
因此，當(dāng)一個工廠在寵物食品或動物飼料上聲明過敏原時，它需要滿足3節(jié)中的所有要求。
工廠應(yīng)建立過敏原管理體系，以最大限度地減少產(chǎn)品的過敏原污染風(fēng)險（交叉接觸）并滿足銷售國標(biāo)識的法規(guī)要求。
3.1 公司應(yīng)進(jìn)行原材料評估，以確定過敏原污染（交叉接觸）的存在性和可能性。這應(yīng)包括對原材料規(guī)格的審查， 而且在必要的情況下，應(yīng)從供應(yīng)商處獲取其他信息（比如通過調(diào)查問卷的形式來了解原材料的過敏原信息、成分及其生產(chǎn)廠家）。
3.2 公司應(yīng)識別并列示公司所操作的含過敏原的材料。這應(yīng)包括原材料、加工助劑、中間品和成品以及任何新產(chǎn)品開發(fā)成分或產(chǎn)品。
3.3 應(yīng)進(jìn)行成文的風(fēng)險評估，以識別污染途徑（交叉接觸）并建立成文的原材料及中間品和成品的操作政策及規(guī)程，以確保避免交叉感染（交叉接觸）。
評估應(yīng)包括：
對過敏原材料物理狀態(tài)的考慮（即粉末、液體、顆粒）
對通過加工流程而致的潛在交叉污染（交叉接觸）點的識別
對每一個工藝步驟過敏原交叉污染（交叉接觸）風(fēng)險的評估
對減少或消除交叉污染（交叉接觸）風(fēng)險的適當(dāng)控制的識別。
3.4 應(yīng)建立規(guī)程以確保對過敏原材料進(jìn)行有效管理，以防止交叉感染（交叉接觸）不含過敏原的產(chǎn)品。
此類規(guī)程應(yīng)包括（視具體情況而定）：
對含過敏原材料貯藏、加工或包裝期間的物理或時間隔離
操作過敏原材料期間對獨立或附加防護(hù)服的使用
對已知、專用加工設(shè)備及器具的使用
對生產(chǎn)的排程，以減少含過敏原和不含過敏原產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換
限制含過敏原材料空氣懸浮灰塵運動的系統(tǒng)
廢料處置和泄漏控制
對員工、來賓和承包商帶入公司或用于餐飲目的的食物的限制。
3.5 在使用返工產(chǎn)品或進(jìn)行返工操作的情況下，應(yīng)實施規(guī)程，以確保含過敏原的返工產(chǎn)品不會用于本來不含過敏原的產(chǎn)品中。
3.6 如果有基于風(fēng)險、理由充分的評估報告證明，生產(chǎn)加工的性質(zhì)決定了無法防止來自過敏原的交叉感染（交叉接觸），則應(yīng)在標(biāo)簽中包含相應(yīng)的警告聲明。在制定此類警告聲明時，應(yīng)采用法規(guī)、國家的指南或規(guī)范守則的要求。
3.7 在對某種食物對食物過敏者或食物敏感者 (有時稱為“食物超敏感者”) 的適應(yīng)性作出聲明的情況下，工廠應(yīng)確保對生產(chǎn)加工進(jìn)行全面驗證，以滿足所聲明的承諾，而且對流程的效果進(jìn)行常規(guī)驗證。此應(yīng)編制成文。
3.8 應(yīng)制定設(shè)備或區(qū)域保潔規(guī)程，以消除過敏原的任何交叉污染（交叉接觸）或?qū)⑵錅p少到可接受的水平。
應(yīng)對保潔方法進(jìn)行驗證，以確保其有效性，而且應(yīng)對規(guī)程的效力進(jìn)行常規(guī)審核。
清理過敏材料所用的保潔設(shè)備應(yīng)要么針對過敏原的使用具備可識別性和針對性，要么僅供一次性使用，否則應(yīng)在用后進(jìn)行有效的保潔。
4、產(chǎn)品真?zhèn)巍⒊兄Z和產(chǎn)銷鏈
應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以最大限度地減少欺詐或摻假食品原材料的采購風(fēng)險，而且確保所有的產(chǎn)品描述和承諾均合法、準(zhǔn)確且屬實。
4.1當(dāng)人員參與脆弱性評估時，負(fù)責(zé)的個人或團(tuán)隊?wèi)?yīng)了解潛在的食品欺詐風(fēng)險。
這應(yīng)包括了解現(xiàn)場使用的原材料和脆弱性評估的原則。
4.2 公司應(yīng)建立相應(yīng)的流程，以獲取關(guān)于供應(yīng)鏈所面對的歷史或現(xiàn)行威脅的信息，這些威脅可能會帶來原材料摻假或冒牌風(fēng)險（即欺騙性原材料）。
例如，此類信息可來自：
行業(yè)協(xié)會
政府來源
私有資源中心。
根據(jù)1.8條完成的活動
4.3應(yīng)對所有的食品原材料或原材料組進(jìn)行成文的脆弱性評估，以評定摻假或冒牌的潛在風(fēng)險。
這應(yīng)考慮：
摻假或冒牌的以往證據(jù)
可致使摻假或冒牌更具吸引力的經(jīng)濟(jì)因素
通過供應(yīng)鏈接觸到原材料的難易程度
識別摻假常規(guī)測試的復(fù)雜性
原材料的性質(zhì)。
評估后應(yīng)編制一個書面的脆弱性評估計劃。
應(yīng)保持對該計劃的審核，以反映可改變潛在風(fēng)險的不斷變化的經(jīng)濟(jì)情況和市場情報。
評審應(yīng)每年進(jìn)行，以及在出現(xiàn)下列任何情況時進(jìn)行：
原材料的改變或原料供應(yīng)商的更改
出現(xiàn)新的風(fēng)險（例如，已知某一成分摻假，或與工廠產(chǎn)品或原材料的真實性有關(guān)的科學(xué)信息的發(fā)展，例如，作為第1.8條的一部分獲得的信息）
發(fā)生重大產(chǎn)品安全事件（例如產(chǎn)品召回），涉及到工廠產(chǎn)品或原材料的真實性。
4.4 在原材料被識別出存在摻假或冒牌的特定風(fēng)險的情況下，脆弱性評估計劃應(yīng)包括適當(dāng)?shù)谋Ｕ洗胧┖?或測試流程，以減少識別出的風(fēng)險。
4.5 在產(chǎn)品標(biāo)簽或成品上的聲明取決于原材料狀態(tài)的情況下，應(yīng)對每批原材料的狀態(tài)進(jìn)行驗證。這些聲明包括：
特定來源或原產(chǎn)地
繁殖/品種聲明
保證狀態(tài)（如GlobalGAP（全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） ）
轉(zhuǎn)基因生物 (GMO) 狀態(tài)
身份保持
特定商標(biāo)命名成分。
工廠應(yīng)保存采購記錄、原材料使用的可追溯性和最終的產(chǎn)品包裝記錄，以實現(xiàn)所聲明的承諾。
工廠應(yīng)按滿足其認(rèn)證的任何方案特定要求的頻率進(jìn)行書面的物料平衡測試，或在缺失特定方案要求的情況下至少每6個月一次進(jìn)行物料平衡測試。
4.6 在對生產(chǎn)方法（如有機(jī)、清真） 作出承諾聲明的情況下，公司應(yīng)維持必要的認(rèn)證狀態(tài)，以作出這樣的承諾聲明。
4.7 如果一種產(chǎn)品的設(shè)計是為了使其能夠進(jìn)行聲明，公司應(yīng)確保所有聲明得到證實，產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過程得到充分驗證，以滿足與聲明宣稱和與聲明有關(guān)的任何法規(guī)要求（預(yù)期出售國）。
應(yīng)記錄作出聲明的產(chǎn)品生產(chǎn)的加工流程（詳見條款5.1）并識別污染或身份丟失的潛在區(qū)域。
應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂�，以確保產(chǎn)品承諾聲明的完整性。
5、產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品包裝應(yīng)適合預(yù)期的用途且貯藏于可最大限度地減少污染和變質(zhì)的條件下。
5.1 當(dāng)采購或指定初級包裝時，應(yīng)告知包裝材料的供應(yīng)商可能影響包裝適用性的食品或現(xiàn)有包裝的任何特定特性（例如，高脂肪含量、pH值、微波爐加熱等使用條件，產(chǎn)品使用的其它包裝，使用可回收或可重復(fù)使用的包裝材料）。
應(yīng)提供產(chǎn)品初級包裝的合格證書或其他證據(jù)，以確認(rèn)符合適用的食品安全法律且適用于預(yù)期的用途。
5.2 公司所采購的用于直接與產(chǎn)品成分接觸或用于現(xiàn)行工作的產(chǎn)品襯層或袋子，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)念伾ㄈ缡褂卯a(chǎn)品的對比色）且具備耐撕裂性，以防止意外污染。
5.3 公司應(yīng)制定規(guī)程來管理廢棄包裝（包括標(biāo)簽）。
這應(yīng)包括：
防止意外使用廢棄包裝的機(jī)制
廢棄包裝的控制與處置
廢棄打印材料的適當(dāng)處置規(guī)程。
6、產(chǎn)品檢驗和實驗室測試
公司應(yīng)進(jìn)行或使用外包實驗室，運用適當(dāng)?shù)某绦�、設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品安全性、真實性、合法性和質(zhì)量至關(guān)重要的項目進(jìn)行檢查和分析。
6.1 應(yīng)制定產(chǎn)品測試的計劃方案，方案可根據(jù)風(fēng)險包括微生物、化學(xué)、物理和感官測試。
應(yīng)將方法、獲取產(chǎn)品樣品的過程（包括在適當(dāng)?shù)那闆r下，將樣品送到實驗室）、頻率和規(guī)定限值形成文件。
6.2 應(yīng)定期記錄并審查測試和檢驗結(jié)果，以識別變化趨勢。應(yīng)理解工廠和實驗室結(jié)果的顯著性并采取相應(yīng)的措施。
應(yīng)及時實施相應(yīng)的措施，以對應(yīng)負(fù)面的結(jié)果或變化趨勢。
如有適用的法律限值，應(yīng)了解這些限值，并在超出限值時迅速采取行動以解決問題。
當(dāng)適用時，應(yīng)考慮與實驗室測試結(jié)果有關(guān)的測量不確定度。
6.3工廠應(yīng)確保制定一個保質(zhì)期驗證和持續(xù)檢驗體系。這應(yīng)以風(fēng)險為基礎(chǔ)，且包括感官分析，以及適用情況下的微生物測試以及諸如pH值和aw（水分活度）等的相關(guān)化學(xué)參數(shù)。
保質(zhì)期測試的記錄和結(jié)果應(yīng)可核實產(chǎn)品上所標(biāo)的保質(zhì)期。
6.4 致病菌檢測 (包括作為工廠環(huán)境監(jiān)測計劃一部分的致病菌檢測) 應(yīng)轉(zhuǎn)包給外部實驗室，如在內(nèi)部實驗室進(jìn)行時，實驗室設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)和存儲區(qū)域完全隔離，并有操作程序，以防止產(chǎn)品或生產(chǎn)區(qū)域受到污染的風(fēng)險。
6.5 在生產(chǎn)場所設(shè)有檢測實驗室的情況下，其選址、設(shè)計和操作應(yīng)能消除對產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)險。
應(yīng)對控制形成文件并予以實施，包括考慮：
包含實驗室活動的操作程序，包括排水和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計和運行
設(shè)施的進(jìn)入和安全性
實驗室人員的移動
衛(wèi)生和防護(hù)服安排
可能對產(chǎn)品、原材料或生產(chǎn)區(qū)域構(gòu)成風(fēng)險的材料進(jìn)出實驗室的流動，包括處置實驗室廢棄物
實驗室設(shè)備的管理和監(jiān)控
如果在生產(chǎn)或貯藏區(qū)域進(jìn)行檢測活動 (例如，在生產(chǎn)線測試或快速測試)，這些活動的選址、設(shè)計和操作應(yīng)防止產(chǎn)品污染。
6.6在公司進(jìn)行或外包對于產(chǎn)品安全性，真實性或合法性至關(guān)重要的分析的情況下，實驗室或外包商應(yīng)取得公認(rèn)的實驗室認(rèn)可，或者按ISO/IEC 17025的要求和原則進(jìn)行操作。
如果沒有使用認(rèn)可的方法，應(yīng)提供書面的正當(dāng)理由說明。
6.7除6.6條款中所述的對安全性和合法性至關(guān)重要的準(zhǔn)則外，應(yīng)制定程序，以確保實驗結(jié)果的可靠性。這應(yīng)包括：
使用公認(rèn)的測試方法（如有）
成文的測試規(guī)程
確保員工有適當(dāng)?shù)馁Y格和/或培訓(xùn)且有能力進(jìn)行所需的分析
使用系統(tǒng)來驗證測試結(jié)果準(zhǔn)確性（如適用時進(jìn)行能力比對測試）
使用經(jīng)過恰當(dāng)校準(zhǔn)和維護(hù)的設(shè)備。
7、產(chǎn)品放行
公司應(yīng)確保，除非遵守了所有約定的規(guī)程，否則成品不得放行。
在產(chǎn)品放行要求批準(zhǔn)的情況下，應(yīng)制定規(guī)程，以確保在達(dá)到所有的放行標(biāo)準(zhǔn)且獲得授權(quán)后再放行。
