1、食品加工企業(yè)的各類設(shè)備設(shè)施都可以從顏色管理中受益

 

　　任何食品加工中心都可以從顏色編碼中受益，這非常助于保持工作區(qū)域的衛(wèi)生和有序。特別是那些風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)高的食品加工企業(yè)，尤其可以從顏色編碼中受益。防止交叉污染和交叉接觸，尤其是在處理病原體、過(guò)敏原和其他外來(lái)污染物時(shí)能發(fā)揮積極作用。

 

　　顏色編碼不僅可以幫助防止交叉污染，還可以幫助生產(chǎn)運(yùn)作。每個(gè)員工根據(jù)工作對(duì)象的顏色知道該器具、設(shè)備設(shè)施位置，很容易將物品進(jìn)行歸類。

 

　　顏色編碼可以按班次或按區(qū)域進(jìn)行管理。顏色編碼不僅僅是清潔和材料處理工具。各種配件都可以進(jìn)行顏色編碼，以幫助確保完全理解。發(fā)網(wǎng)、鞋類、衣服、手套、墊子、垃圾箱甚至膠帶都可以進(jìn)行顏色編碼，以便輕松區(qū)分不同的區(qū)域。

 

2、顏色管理有助于防止食品加工設(shè)施中的交叉污染

 

　　顏色編碼是一種在視覺(jué)上分隔工作區(qū)域和防止交叉污染的簡(jiǎn)單方法。與過(guò)敏原有交叉接觸問(wèn)題的設(shè)施可以特別考慮采用顏色編碼以降低風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　顏色編碼有助于降低導(dǎo)致召回的污染風(fēng)險(xiǎn)。可以運(yùn)用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP）進(jìn)行顏色編碼策劃，該管理系統(tǒng)通過(guò)分析和控制從原材料產(chǎn)品、采購(gòu)和處理到生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行管控。顏色編碼是這些管控措施的一個(gè)重要方法。例如，我們都知道生肉不應(yīng)該與加工肉接觸，所以你要把它們分開(kāi)。

 

　　最簡(jiǎn)單的方法是對(duì)食品加工設(shè)施進(jìn)行顏色編碼。當(dāng)一個(gè)設(shè)施有一個(gè)顏色編碼的標(biāo)識(shí)時(shí)，區(qū)分不同部分變得更加容易。例如，生肉區(qū)可以用紅色編碼，加工區(qū)用綠色編碼。

 

3、顏色管理有助于區(qū)分關(guān)鍵區(qū)域和關(guān)鍵控制點(diǎn)

 

　　HACCP，它是一種預(yù)防方法，用于識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全危害。顏色編碼導(dǎo)入到控制措施中，可以在識(shí)別 CCP 上發(fā)揮作用。例如，可以將顏色區(qū)域標(biāo)注在設(shè)施中存在生肉的區(qū)域，因?yàn)樯�肉�?huì)增加細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)�？赡苡袔讉�(gè) CCP 需要在一個(gè)顏色區(qū)域內(nèi)采取其他控制措施，例如在加工前對(duì)生肉進(jìn)行污染物測(cè)試或冷藏。肉煮熟后，可以為生肉區(qū)域后面的區(qū)域指定不同的顏色，以防止成品的細(xì)菌交叉污染。為此，顏色編碼是一種極好且簡(jiǎn)單的方法，可以直觀地確認(rèn)設(shè)備位于食品加工設(shè)施中的適當(dāng)關(guān)鍵區(qū)域。

 

　　當(dāng)實(shí)施顏色編碼時(shí)，很容易看出哪些區(qū)域的關(guān)注點(diǎn)是哪些，以及它們代表什么。由于這種即時(shí)識(shí)別特性，在向消費(fèi)者出售之前分離受污染的食物變得更加容易。而且我們都知道內(nèi)部召回比公開(kāi)召回成本低，對(duì)品牌影響要小。

 

4、沒(méi)有一套標(biāo)準(zhǔn)的顏色編碼規(guī)則，各個(gè)食品工廠只有最佳實(shí)踐

 

　　各種法規(guī)、采購(gòu)商標(biāo)準(zhǔn)上通常不會(huì)強(qiáng)制的顏色管理要求，每個(gè)企業(yè)可以從自身良好衛(wèi)生實(shí)踐角度進(jìn)行策劃和管控。

 

　　設(shè)計(jì)策劃一套顏色管理可以考慮的方面：

 

　　保持你的顏色編碼系統(tǒng)簡(jiǎn)單——不要選用太多的顏色，例如交通燈就三種，紅色、綠色和黃色。太多顏色，反而給員工造成困擾，使用太多顏色，生產(chǎn)過(guò)程會(huì)變得混亂、困惑且效率低下，為每個(gè)管控對(duì)象選擇合乎邏輯的顏色。

 

　　避免復(fù)雜的顏色分配，例如與掃帚不同顏色的手柄，似乎是幫助區(qū)分區(qū)域的好主意。但是，它也可能導(dǎo)致混淆。如果混合搭配手柄和畫筆，最終結(jié)果可能是混亂。假設(shè)您有一把帶綠色手柄的紅色掃帚。現(xiàn)在，您有一個(gè)問(wèn)題是要弄清楚它是進(jìn)入綠色區(qū)域還是紅色區(qū)域。避免每個(gè)人的困惑，并堅(jiān)持每個(gè)區(qū)域使用一種顏色。即時(shí)識(shí)別是將混亂降至最低的關(guān)鍵。

 

　　導(dǎo)入顏色管理后，不要經(jīng)常換顏色。一次性推出顏色編碼程序，一開(kāi)始可能會(huì)比較困難，但最終會(huì)是值得的。

 

　　導(dǎo)入顏色管理后，對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)和溝通。

 

　　確保工具和存儲(chǔ)區(qū)域匹配——確保工具存放在使用它們的同一區(qū)域，以避免混淆、交叉污染和設(shè)備丟失。例如將紅色工具存放在紅色支架或紅色架子上，則很容易看到該工具在不使用時(shí)應(yīng)該放在哪里。擁有一個(gè)有組織的存儲(chǔ)區(qū)域?qū)⒎浅Ｓ兄�于保持顏色編碼系統(tǒng)的完整性。

 

5、外部審核關(guān)注顏色管理的運(yùn)用

 

　　好的顏色管控的工廠，在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防方面能發(fā)揮積極作用。能讓員工易于識(shí)別和了解食品安全管控要求，這些預(yù)防性的控制措施，對(duì)被審核工廠能得到審核加分。