1. 關(guān)鍵控制點（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。
2. 控制點（CP）- 能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點、步驟或過程
3. CCP判斷樹- 用一系列問題來確定一個關(guān)鍵控制點是否是CCP
4. 關(guān)鍵限值（CL）- 與關(guān)鍵控制點相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)
5. 操作限制（OL）- 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者適用來減少偏離的風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)
6. 偏離 - 不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定
7. 糾偏行動 - 當(dāng)關(guān)鍵控制點從一個關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的行動
8. HACCP計劃 - 在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。
9. 危害- 可以引起食物不安全的消費的，生物，化學(xué)或物理的因素
10. 顯著危害 - 可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對消費者導(dǎo)致不可接受的健康危險
11. 監(jiān)控 - 進(jìn)行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準(zhǔn)確的準(zhǔn)用記錄。
12. 必備程序 - 包括GMPS，為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件過程
13. 風(fēng)險 - 一種對可能發(fā)生的危害的評估
14. 確認(rèn) - 驗證的要素包括信息的收集和評估，以決定當(dāng)HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控制顯著的食品安全危害
15. 驗證： 除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運做或計劃是否需要修改及在被確認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段
16. HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）
17. GMP（良好操作規(guī)范）
18. SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）
HACCP認(rèn)證含義
HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。