1、HACCP是可廣泛應(yīng)用于簡(jiǎn)單和復(fù)雜操作的一種管理體系，用來保證食品的所有階段的食品安全。

2、在實(shí)施HACCP時(shí)，組織不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還必須將HACCP應(yīng)用于原材料供應(yīng)，直到成品儲(chǔ)存，并考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到消費(fèi)終點(diǎn)。

3、HACCP體系可同樣用于新產(chǎn)品或現(xiàn)有產(chǎn)品，引入HACCP對(duì)新產(chǎn)品、新生產(chǎn)工藝或方法都是很方便的。

二、HACCP的益處

1、在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動(dòng)的控制；

2、通過易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作、快速；

3、只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制；

4、與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉；

5、由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；

6、由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；

7、能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來預(yù)告；

8、涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。