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蟲鼠害的控制對(duì)食品加工企業(yè)來說是極為重要的，加工車間內(nèi)存在蟲鼠害對(duì)產(chǎn)品危害很大，存在異物和微生物等的隱患，所以，為保證食品加工廠生產(chǎn)的食品安全、衛(wèi)生，防止被帶有病原菌的昆蟲、鼠等污染，確保生產(chǎn)食品的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工企業(yè)對(duì)工廠內(nèi)的蟲鼠害進(jìn)行重點(diǎn)管控。
本文將從以下三個(gè)方面對(duì)蟲鼠害的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹：食品工廠常見的蟲鼠害；食品工廠蟲鼠害的控制措施；工廠常見問題的控制計(jì)劃。
一、食品工廠常見的蟲鼠害種類、特點(diǎn)及其防治
1、飛行類害蟲
食品加工企業(yè)常見飛行類害蟲種類主要包括蒼蠅、蚊子、蠓蟲、蛾蠓等。
1.1蒼蠅的習(xí)性及防治
A、蒼蠅的主要習(xí)性
棲息習(xí)性：趨光，善于飛翔，晝出夜伏；
食性雜：香、 甜、 酸、 臭均喜歡；
骯臟：邊吃、 邊吐、 邊拉。
B、蒼蠅的防治
a、環(huán)境防治
* 生產(chǎn)、生活垃圾日產(chǎn)日清，不得積存。
* 垃圾桶（箱、車）必須加蓋。
* 車間內(nèi)外無衛(wèi)生死角，包括下水道內(nèi)部。
* 進(jìn)出通道的管理（庫(kù)房門上方安裝風(fēng)幕、人員物料出入口安裝防蟲膠簾、時(shí)間差的控制）。
b、物理防治
* 粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低。
* 粘蠅彩條、誘蠅籠等。
* 燈光誘殺高效隱蔽、 安全、 無毒、 無污染。
c、化學(xué)防治：
* 滯留噴灑；
* 空間噴灑；
* 毒餌；
* 找出源頭殺滅幼蟲。
注意：化學(xué)防治適合于生活區(qū)，加工區(qū)禁止使用化學(xué)防治，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。
1.2蚊子的習(xí)性及防治
A、蚊子的主要習(xí)性
棲息習(xí)性：喜隱蔽、 陰暗和通風(fēng)不良的地方；趨光；喜歡等待；晝伏夜出，黃昏后、天亮前最活躍；
室內(nèi)：床下、柜后、門后，墻縫以及畜舍、地下室等；
室外：草叢、山洞、地窖、橋洞、石縫等。
B、蚊子的防治
a、環(huán)境防治
* 治理、改造水域是防蚊的治本措施；清除各種積水或每周換水一次，周邊的臭水溝是其主要的滋生地。
* 關(guān)門堵窗、縫可防蚊侵入。
* 車間內(nèi)的新風(fēng)口和排風(fēng)口、出水口等用防蟲網(wǎng)。
b、物理防治
* 粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低。
* 電子驅(qū)蚊器、捕蚊器等。
* 燈光誘殺。
c、化學(xué)防治：
* 蚊香；
* 氣霧劑；
注意：化學(xué)防治適合于生活區(qū)，加工區(qū)禁止使用化學(xué)防治，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。
1.3蛾蠓的習(xí)性及防治
A、蛾蠓的主要習(xí)性
主要滋生在含有腐敗有機(jī)質(zhì)的淺水域，化糞池、污水池、側(cè)所、浴室洗臉臺(tái)、地板積水、廚房的水槽、潮濕的抹布等。
蛾蠓成蟲大多就近停在墻壁上，不靈活，容易捕殺。
蛾蠓常被作為環(huán)境被糞便污染的程度，廁所內(nèi)常見該類蟲害。
B、蛾蠓的防治
a、環(huán)境防治
* 把容器積水倒掉、地板或水槽積水清除、室外水溝維持暢通。
b、物理防治
* 粘蟲紙：安全、無毒、無污染、成本低。
* 使用電蚊拍。
c、化學(xué)防治：
* 可以在化糞池投入昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑滅幼脲等中殺滅孳生的幼蟲；
* 噴滅害靈等殺滅成蟲。
2、爬行類害蟲
食品加工企業(yè)常見爬行類害蟲種類主要包括蟑螂、螞蟻等
2.1蟑螂的習(xí)性及防治
A、蟑螂的主要習(xí)性
生命力強(qiáng)， 卵鞘；食性雜。
喜生活在溫暖、 潮濕、 靠近食物和水源的縫隙中，
棲息場(chǎng)所附近往往可以發(fā)現(xiàn)一些棕褐色的小斑點(diǎn)，是其排泄物。
B、蟑螂的防治
a、預(yù)防進(jìn)入
* 貨物檢查，預(yù)防原輔物料帶入工廠。
* 門窗、墻壁的縫洞、水電管線、下水道等進(jìn)行密封。
* 嚴(yán)格控制食源、水源和清理生活垃圾。
b、物理機(jī)械防治
* 誘捕器、 粘膠板、 熱殺、 冷殺， 真空抽吸器。
c、化學(xué)防治：
* 膠餌、顆粒劑；
2.2螞蟻的習(xí)性及防治
A、螞蟻的主要習(xí)性
趨甜，趨光（有翅型）；食性雜，搬食。
B、螞蟻的防治
a、開水燙死。
b、封堵入口。
c、藥劑噴灑。
d、毒餌誘殺。
3、老鼠
常見老鼠種類主要包括褐家鼠、黃胸鼠、小家鼠等。
3.1褐家鼠棲息在地下，多從下水道等處入侵。
3.2黃胸鼠棲息在建筑物天花板等上層，多自墻壁縫隙、缺口入侵。
3.3小家鼠體態(tài)小而勻稱，在室內(nèi)筑巢。
二、食品企業(yè)蟲鼠害的主要控制措施
食品工廠主要的害蟲風(fēng)險(xiǎn)包括外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、原材料供應(yīng)等幾個(gè)方面。食品加工企業(yè)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行蟲鼠害的控制。
1、消除滋生地：
1.1每班班中安排專職衛(wèi)生人員隨時(shí)清理地面、下水道內(nèi)的產(chǎn)品碎屑。
1.2排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設(shè)備、設(shè)施的積水清理干凈。
1.3每天班后按照衛(wèi)生清理程序?qū)囬g環(huán)境、設(shè)備、器具等衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理，不允許有食品殘?jiān)葰埩簟?/div>
HACCP聯(lián)盟
食品質(zhì)量管理
1.4廠區(qū)地面無積水，每天設(shè)專人負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔。
1.5廠區(qū)垃圾每天進(jìn)行徹底清理，保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
1.6生活區(qū)設(shè)專人負(fù)責(zé)生活區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔，垃圾每天進(jìn)行清理，保持生活區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
2、預(yù)防侵入措施：
2.1更衣室、原料間、物料間等車間各入口處設(shè)立緩沖間，兩道門或者雙層遞料窗口禁止同時(shí)開啟。
2.2車間出入口、各物料傳遞出入口全部設(shè)有黃色膠簾，膠皮簾的重疊部分以及長(zhǎng)度必須確保防蟲效果，破損的膠皮簾要及時(shí)更換。
2.3車間各處門、窗、空調(diào)口、排水口等與外界接觸面以及地面、墻壁、隔斷、設(shè)備底部縫隙必須全部密封，每天車間衛(wèi)生員巡回檢查。
2.4加工車間的所有進(jìn)、排氣口加設(shè)過濾網(wǎng)，每周對(duì)過濾網(wǎng)進(jìn)行衛(wèi)生清理并確認(rèn)完整度，破損的要立即進(jìn)行更換，每天車間衛(wèi)生員巡回檢查。
2.5車間物料或人員出入口設(shè)有30-40cm擋鼠板，擋鼠板底部無縫隙，防止老鼠以及爬行類昆蟲的侵入。
2.6車間排水口設(shè)置：采用U型彎管式水封，設(shè)有不銹鋼防護(hù)罩、不銹鋼防鼠網(wǎng)罩遮擋。排水口周圍必須光滑，利于衛(wèi)生清理。車間的下水道口每天進(jìn)行衛(wèi)生清理。
2.7車間與外界相連的玻璃窗，玻璃上必須貼黃色玻璃紙。
2.8各出入口的門隨時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止飛蟲的侵入擴(kuò)散。
2.9廠區(qū)生活區(qū)排水口底漏、建筑物底部通風(fēng)口處加設(shè)鐵絲網(wǎng)擋鼠、擋蟲。
2.10廠區(qū)的排水溝蓋板密封嚴(yán)實(shí)。
2.11廠區(qū)生活區(qū)設(shè)有專用垃圾場(chǎng)或垃圾車，統(tǒng)一存放、運(yùn)輸加工產(chǎn)生的下腳料、廢棄物。
2.12垃圾車需要密封運(yùn)輸，防止飛蟲的擴(kuò)散以及垃圾的掉落。
2.13廠區(qū)垃圾場(chǎng)、垃圾車，每天班后進(jìn)行衛(wèi)生清理，確保無異味。
3、殺滅措施
3.1飛翔類蟲害
3.1.1粘蟲燈誘捕飛蟲
3.1.1.1更衣室、原料間、物料間等車間出入口及車間內(nèi)下水道口附近安裝有粘蟲燈，誘捕車間內(nèi)的蟲害。
3.1.1.2安裝位置：車間各出入口的粘蟲燈不得安裝在正對(duì)門口的位置，避免吸引外界飛蟲。
3.1.1.3粘蟲燈高度為1.8-2米之間，底部空間1.5m范圍內(nèi)嚴(yán)禁存放與產(chǎn)品有關(guān)的任何物品，保證既能達(dá)到殺蟲的最佳效果，又不污染產(chǎn)品。
3.1.1.4粘蟲燈必須設(shè)置單獨(dú)的電源開關(guān)，確保能夠24小時(shí)開啟。
3.1.2人工捕殺
衛(wèi)生人員進(jìn)行人工捕殺，捕殺后的飛蟲必須找到尸體并單獨(dú)處理，避免混入產(chǎn)品中。
3.1.3定期檢查與蟲害分析
頻率：根據(jù)飛蟲數(shù)量及危害程度，5-11月份每半月、其他時(shí)間每月檢查并更換一次粘蟲紙；清理統(tǒng)計(jì)粘捕飛蟲的種類及數(shù)量，分析查找混入來源予以杜絕。
三、工廠常見問題的控制計(jì)劃
1、在生產(chǎn)車間及建筑周邊按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置捕鼠籠，控制鼠害。
2、在室內(nèi)設(shè)置粘蟲板控制爬行蟲。
3、封堵老鼠進(jìn)入車間、倉(cāng)庫(kù)的通道；將破損墻壁、地面進(jìn)行修補(bǔ)，避免飛蟲滋生。
4、清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除積水。
5、盡可能破壞有害生物孳生的環(huán)境。
6、每班班中專職衛(wèi)生員隨時(shí)清理地面、下水道內(nèi)的產(chǎn)品碎屑。
7、每天班后按照衛(wèi)生清理程序?qū)囬g環(huán)境、設(shè)備、器具等衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理，不允許有食品殘?jiān)葰埩簟?/div>
8、排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設(shè)備、設(shè)施的積水清理干凈。
9、廠區(qū)地面無積水，每天設(shè)專人負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔。
10、廠區(qū)垃圾每天班后進(jìn)行徹底清理，保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
11、殺蟲燈專人管理，保證打開使用。
12、地面、墻壁縫隙及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)，避免飛蟲侵入。
13、新風(fēng)網(wǎng)及時(shí)進(jìn)行檢查維修，不能出現(xiàn)破損或者有縫隙造成飛蟲侵入。
14、地面破損和下水道邊緣縫隙及時(shí)密封修補(bǔ)，避免滋生飛蟲。
15、所有門的門基和門側(cè)的縫隙不能大于 6 毫米。
16、建筑外圍的洞和缺口等應(yīng)用水泥或環(huán)氧樹酯等材料封閉。
17、通向外面的管道、電線和通道都必須完全封閉。
18、所有的窗必須無缺口和縫隙。
19、所有打開的窗戶應(yīng)安裝紗窗（60目為佳）并且邊緣應(yīng)完全封閉。
20、所有的地溝、下水道的蓋子下方應(yīng)安裝 6*6 毫米的鐵絲網(wǎng)罩。
21、所有的門及門基的縫隙應(yīng)不超過 6 毫米。
22、所有的通風(fēng)口和天窗應(yīng)有網(wǎng)罩以防鼠類進(jìn)入。
23、清除機(jī)器底部、墻角、地漏等處的食物殘?jiān)�、油垢等，做到定期清洗�?/div>
24、改善內(nèi)墻結(jié)構(gòu)，做到墻面無縫洞、平滑，如發(fā)現(xiàn)有縫洞可用水泥、硅膠之類材料堵塞。
編輯：foodqm
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