2025年7月10日，韓國食品藥品安全部（MFDS）發(fā)布消息稱：韓國某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、銷售的調(diào)味魚干中檢出金黃色葡萄球菌，命令其停止銷售并召回相關(guān)產(chǎn)品。

 

　　7月30日，加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）發(fā)布召回公告，Annapolis Fine Cheese召回奶酪產(chǎn)品，因產(chǎn)品可能被金黃色葡萄球菌污染。

 

　　我國也很關(guān)注這一致病菌，今年6月國家風(fēng)險(xiǎn)評估中心就針對多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例，發(fā)布了《預(yù)防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示》，提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者注意警惕金黃色葡萄球菌的感染。

 

　　接下來，食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下什么是金黃色葡萄球菌、近一年金黃色葡萄球菌抽檢和預(yù)警動態(tài)以及部分國家/組織對其限量要求。

 

一、簡介

 

　　金黃色葡萄球菌（Staphylococcus Aureus）簡稱為“金葡菌”，是最常見的革蘭氏陽性球菌，也是引起細(xì)菌性食源性疾病的重要病原菌之一，廣泛分布于自然界、人和動物的皮膚、鼻腔、咽、消化道等。

 

　　金黃色葡萄球菌的致病性與其產(chǎn)生的腸毒素（Staphylococcal Enterotoxins）有關(guān)。金黃色葡萄球菌本身的殺傷力有限，但其能在適宜條件下（溫度20°C - 37°C、水分活度>0.85）快速繁殖，并產(chǎn)生耐熱性極強(qiáng)的腸毒素，普通的烹煮過程無法將其完全破壞，攝入1μg腸毒素即可導(dǎo)致食源性疾病。

 

　　易受金黃色葡萄球菌污染的食品品類較為廣泛，涵蓋了焙烤食品、肉及肉制品、乳及乳制品等諸多常見食品類別。污染食品的途徑主要包括：食品原料污染、加工人員帶菌操作或環(huán)境接觸污染食品，尤其是傷口化膿感染病人和上呼吸道感染患者是金黃色葡萄球菌污染的主要來源。

 

二、涉及金黃色葡萄球菌指標(biāo)的產(chǎn)品抽檢及通報(bào)信息分析

 

　　1、國內(nèi)金黃色葡萄球菌抽檢分析

 

　　通過食品伙伴網(wǎng)“食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)”查詢，在近一年（2024年8月-2025年8月）的食品安全監(jiān)督抽檢工作中，由國家市場監(jiān)管總局及省、市級市場監(jiān)管局組織的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目中，涉及金黃色葡萄球菌檢測共計(jì)2993批次，覆蓋了20余種不同產(chǎn)品分類。抽檢的產(chǎn)品品類包括烘焙類食品（占26.96%）、肉類及其制品（占24.49%）、保健食品（占21.75%）、餐飲（占7.48%）、方便食品（占5.88%）、乳及乳制品（占5.48%）等，如圖1。從上述數(shù)據(jù)可以看出，金黃色葡萄球菌污染風(fēng)險(xiǎn)較高的產(chǎn)品品類，通常亦是食品安全監(jiān)管與抽檢的重點(diǎn)對象。

圖1 近一年國內(nèi)抽檢涉及金黃色葡萄球菌指標(biāo)的產(chǎn)品分類統(tǒng)計(jì)圖

 

　　在上述抽檢批次中，金黃色葡萄球菌檢測不合格有2批次。不合格產(chǎn)品分類為烘焙食品（糕點(diǎn)）和酒類（啤酒），其產(chǎn)地涉及廣東省和山東省。

 

　　2、進(jìn)境食品涉及金黃色葡萄球菌指標(biāo)通報(bào)信息

 

　　通過食品伙伴網(wǎng)“食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)”查詢，近一年來，全國海關(guān)在入境貨物到達(dá)口岸接受監(jiān)管環(huán)節(jié)檢出質(zhì)量安全項(xiàng)目不合格未準(zhǔn)入境的食品通告信息共計(jì)3790批次，未發(fā)現(xiàn)涉及金黃色葡萄球菌檢測不合格的相關(guān)記錄。

 

　　3、國際食品金黃色葡萄球菌抽檢預(yù)警

 

　　通過食品伙伴網(wǎng)“國際食品抽檢預(yù)警系統(tǒng)”查詢，近一年來，各國家/組織通報(bào)預(yù)警食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中涉及金黃色葡萄球菌檢測不合格的批次共計(jì)17批。其中，不合格產(chǎn)品涵蓋乳及乳制品（14批次）、烘焙食品（2批次）、肉及肉制品（1批次），如圖2。其中，加拿大為主要通報(bào)國家，通報(bào)共計(jì)11次，主要是由于奶酪產(chǎn)品受到金黃色葡萄球菌的污染，從而引發(fā)了相關(guān)產(chǎn)品的召回事件。

圖2 近一年國際食品金黃色葡萄球菌不合格涉及的產(chǎn)品分類統(tǒng)計(jì)圖

三、部分國家/組織食品中金黃色葡萄球菌限量要求

 

　　部分國家/組織規(guī)定了食品中金黃色葡萄球菌的限量要求，具體見下表：
 

四、結(jié)語

 

　　金黃色葡萄球菌作為一種常見的食源性致病菌，極易污染乳及乳制品、焙烤食品、肉及肉制品等高蛋白、高淀粉食品、食品原料。

 

　　相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和經(jīng)營活動，開展金黃色葡萄球菌風(fēng)險(xiǎn)防控工作，盡可能降低食品中金黃色葡萄球菌的含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

 

　　食品伙伴網(wǎng)將會持續(xù)關(guān)注相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)動態(tài)，及時分享相關(guān)信息。