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第1章 適用范圍
1.1食品防護(hù)計(jì)劃的概念
食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。
1.2建立食品防護(hù)計(jì)劃的目的
食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化的步驟。這個(gè)計(jì)劃提高了應(yīng)對性。雖然這個(gè)計(jì)劃在任何時(shí)候都是適當(dāng)?shù)�，但是在遇到緊急情況時(shí)將特別有幫助。在危險(xiǎn)情況下，企業(yè)面臨的壓力大而應(yīng)對時(shí)間有限，文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對的能力。食品防護(hù)計(jì)劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利。
1.3食品防護(hù)計(jì)劃的防護(hù)對象
下表列出了一些可能有動(dòng)機(jī)摻雜污染產(chǎn)品的人。企業(yè)需要聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)氐姆蓤?zhí)行機(jī)構(gòu)來得到其他在當(dāng)?shù)貙ζ髽I(yè)有潛在威脅的信息。
潛在的內(nèi)部和外部威脅的例子
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內(nèi)部 |
外部 |
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有不滿情緒的員工 |
有組織的恐怖分子或激進(jìn)分子 |
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清潔人員 |
卡車司機(jī)（運(yùn)送和接收） |
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承包人 |
承包人 |
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臨時(shí)工 |
可疑的供應(yīng)商 |
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假扮員工的恐怖組織成員 |
參觀者 |
沒有經(jīng)過授權(quán)擅自進(jìn)入有動(dòng)機(jī)攻擊企業(yè)/產(chǎn)品的人被視為入侵者。另外一種威脅可能來源于內(nèi)部，例如有不滿情緒的員工和其他內(nèi)部人員，他們了解工廠的運(yùn)作方式并且通常知道如何避過許多用于檢測或阻止外來入侵者的安全控制。
第2章 食品安全防護(hù)小組成員及職責(zé)
1、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖
略
2、食品安全防護(hù)小組成員及其職責(zé)
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姓名 |
組內(nèi)職務(wù) |
所屬部門 |
工作職責(zé) |
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總經(jīng)理 |
1．領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行，確保食品防護(hù)體系的過程得到建立、實(shí)施和維持； 2．向總經(jīng)理報(bào)告食品防護(hù)體系的運(yùn)行情況包括改進(jìn)的 需求； 3．就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)。 |
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質(zhì)量部 |
負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理 |
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營銷部 |
檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施 |
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人事行政部 |
檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施 |
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生技部 |
檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施 |
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第3章 控制程序
3.1外部安全
廠區(qū)確保阻止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。在夜晚、清晨建筑物外面有足夠的光線對工廠進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控。應(yīng)確保在工廠下班后、周末，外部通道和大門、窗戶能防止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。
應(yīng)能對暫停在工廠的人或車輛進(jìn)行區(qū)分。所有的財(cái)產(chǎn)都有一個(gè)受控的或者被監(jiān)視的入口。
3.2內(nèi)部安全
工廠內(nèi)部緊急照明系統(tǒng)。工廠內(nèi)應(yīng)確保有人巡查。
應(yīng)對制冷系統(tǒng)、電力系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并限制未授權(quán)員工的進(jìn)入。
參觀者、客人和其他非雇員（例如承包商、銷售人員、卡車司機(jī)）被限制在非產(chǎn)品區(qū)域，除非有被授權(quán)員工的陪同才能進(jìn)入其他區(qū)域。
有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)存區(qū)域以排除可疑包裹的程序。
定期盤點(diǎn)潛在的危險(xiǎn)性工器具（如刀）的數(shù)量。
定期盤點(diǎn)工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量。
3.3加工安全
產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域僅限于企業(yè)員工和經(jīng)過同意的其他人員進(jìn)入。
處理和傳送產(chǎn)品、水及其他配料的生產(chǎn)線得到監(jiān)控以確保其完整性。
配料的包裝使用前檢查破壞性的痕跡。所保持的記錄能夠便于向前追溯到原料的供應(yīng)商。
所保持的記錄能夠便于向后追溯到終產(chǎn)品的買主。清洗消毒有清洗消毒的控制程序。
3.4儲(chǔ)存安全
僅限于授權(quán)員工的出入（例如上鎖的通道、大門或其他）原料儲(chǔ)存區(qū)域。
僅限于授權(quán)員工的出入成品儲(chǔ)藏的區(qū)域。
對儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行定期安全檢查，并將設(shè)施安全檢查的結(jié)果記錄。
定期核對限用配料的庫存清單與實(shí)際使用量的一致性。
產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝處于受控狀態(tài)以防止盜竊或是誤用。
定期核對成品庫存清單與實(shí)際庫存的一致性，是否有無理由的增加或減少。
僅限于指定員工出入工廠有害物質(zhì)、化學(xué)品的儲(chǔ)藏區(qū)域。
保存工廠有害物質(zhì)、化學(xué)品的定期盤存記錄。
是否能夠迅速的檢查出有害物質(zhì)、化學(xué)品在日志清單上的差異不符。
有接受和安全儲(chǔ)存有害化學(xué)品的適當(dāng)程序。
3.5運(yùn)輸和接收的安全
運(yùn)送原料、成品或其他用于食品加工的材料的車輛在其裝貨或卸貨時(shí)應(yīng)受到密切的監(jiān)控。
控制卸貨區(qū)域以防止未經(jīng)確認(rèn)或未被授權(quán)的貨物進(jìn)入。
是否能夠立即調(diào)查運(yùn)輸文件上可疑的更改。
對于所有進(jìn)入的貨物要求供應(yīng)商提前通知（通過電話、電郵和傳真）。
所有的交貨都應(yīng)根據(jù)預(yù)定交貨單進(jìn)行核對。
在沒確認(rèn)之前應(yīng)禁止那些未事先安排交貨的貨物進(jìn)入工廠。
如果在非工作時(shí)間接受交貨，需要提前通報(bào)交貨時(shí)間。
如果在非工作時(shí)間接受交貨，要求被授權(quán)能夠確認(rèn)和接收貨物的人員在場。
少于裝載量或是部分載荷發(fā)貨的車輛應(yīng)進(jìn)行檢查。
應(yīng)在貨物卸載時(shí)檢查原料、配料和成品貨物有無蓄意破外的痕跡。
選擇的運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)考慮其確保運(yùn)送產(chǎn)品的安全性能力，并要求與其簽訂運(yùn)輸合同。
當(dāng)選擇包裝材料和標(biāo)簽供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮其是否實(shí)施食品防護(hù)程序
應(yīng)確保配料供應(yīng)商在其生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中采取措施加強(qiáng)食品防護(hù)工作。
貨物卸載時(shí)要求檢驗(yàn)供應(yīng)商的出廠檢驗(yàn)單或合格單。
3.6水的安全
應(yīng)對加工用水定期進(jìn)行檢測（每年1次）。
定期檢查飲用水的管道有無遭到蓄意破壞？（即感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性等）。
與當(dāng)?shù)亟】挡块T達(dá)成協(xié)議確保在城市供水的飲用性出問題時(shí)及時(shí)通知到工廠。
3.7人員的安全
對所有的將要在敏感的操作線上工作的雇員和承包商（包括長期的和臨時(shí)的）進(jìn)行背景調(diào)查。
應(yīng)進(jìn)行作為所有的工廠員工定向培訓(xùn)一部分的安全程序培訓(xùn)。
在廠區(qū)內(nèi)應(yīng)能通過工作牌、工作服進(jìn)行確認(rèn)、識(shí)別所有的員工、參觀者和承包商。
應(yīng)限制臨時(shí)員工和承包商（包括建筑工人、清潔工和司機(jī)）在與其工作相關(guān)的區(qū)域內(nèi)工作。
管理者對每個(gè)班次都有更新的班次名錄（例如：誰缺勤、誰頂替、何時(shí)新員工正式進(jìn)入車間）
工廠不允許在生產(chǎn)區(qū)域存放個(gè)人的物品并要求定期檢查員工的存物柜。
應(yīng)限制員工和/或參觀者攜帶進(jìn)入工廠的物品（照相機(jī)等）。
3.8信息安全
及時(shí)收集國內(nèi)外最新的法律法規(guī)。
3.9實(shí)驗(yàn)室的安全
實(shí)驗(yàn)室設(shè)施僅限于授權(quán)的人員進(jìn)入。應(yīng)有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品。
應(yīng)有適當(dāng)?shù)某绦蚪邮詹⑶野踩拇娣旁噭�。�?yīng)有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂坪吞幚碓噭?/div>
3.10其他安全
建立溯源和召回制度。遇到緊急情況應(yīng)有緊急響應(yīng)程序。
第四章 食品防護(hù)計(jì)劃表
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區(qū)域 |
確定存在的薄弱環(huán)節(jié) |
相應(yīng)計(jì)劃使用的防護(hù)手段 |
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內(nèi)部安全 |
無定期盤點(diǎn)工廠安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量 |
每月盤點(diǎn)一次，并做好相應(yīng)的記錄。 |
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儲(chǔ)存安全 |
無有害物質(zhì)/化學(xué)品的定期盤存記錄 |
保存好相應(yīng)的盤存記錄 |
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無原料儲(chǔ)存區(qū)域出入的日常記錄 |
做好原料儲(chǔ)存區(qū)域人員出入的日常記錄 |
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無配料儲(chǔ)存區(qū)域出入記錄 |
做好人員出入配料間的記錄 |
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運(yùn)送/接收安全 |
在月臺(tái)收貨時(shí)，不檢查原輔料有無蓄意破壞痕跡。 |
收貨時(shí)，要求倉管員檢查包裝袋有無蓄意破壞痕跡。 |
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實(shí)驗(yàn)室安全 |
是否有適當(dāng)?shù)某绦蚪邮詹⑶野踩拇娣旁噭?/p> |
制定實(shí)驗(yàn)用試劑的接受存放，控制，處理程序。 |
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是否有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂坪吞幚碓噭?/p> |
第五章 食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定
5.1食品防護(hù)人員培訓(xùn)：
食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，之后每年培訓(xùn)不少于1次。
食品防護(hù)意識(shí)培訓(xùn)的目的就是要確保員工知道他們的職責(zé)。培訓(xùn)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)出入控制程序，出入限制區(qū)域、保護(hù)關(guān)鍵成分和報(bào)告可疑行動(dòng)的程序。理解蓄意摻雜污染的危險(xiǎn)和可能的后果，經(jīng)有助于員工實(shí)施預(yù)防性措施的一致性，提高計(jì)劃的有效性。鼓勵(lì)發(fā)展“鄰里監(jiān)督”概念，員工可以成為企業(yè)的“眼睛和耳朵”。
5.2食品防護(hù)體系評估：
食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評估，評估結(jié)果進(jìn)行保密，不得向第三方透露評估結(jié)果。
5.3食品防護(hù)計(jì)劃測試
至少每年進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。某些檢驗(yàn)或演練可以包括檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。將結(jié)果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生。
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日期 |
測試區(qū)域 |
結(jié)果 |
簽名 |
糾正措施 |
糾正日期 |
簽名 |
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5.4食品防護(hù)計(jì)劃評估和修訂
1）必要時(shí)，至少每年一次對計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。
2）有以下情況應(yīng)對計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂：
（1）當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候。
（2）某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等。
將變更的原因填寫在下列表格中。
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日期 |
評估的原因 |
簽名 |
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第六章緊急聯(lián)絡(luò)電話
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姓名 |
組織 |
電話號(hào)碼 |
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第七章 相關(guān)程序
7.1 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序
7.2 產(chǎn)品召回控制程序
7.3 標(biāo)識(shí)和可追溯控制程序
7.4 實(shí)驗(yàn)室管理制度
7.5 倉庫管理制度
7.6 衛(wèi)生控制程序
編輯：foodqm
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