手機版
一、 判斷題：（每小題4分，4*15=60）
�。ā蹋�1.蓄意破壞是指為傷害他人或擾亂社會，通過生物、化學(xué)、物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進(jìn)行破壞的行為。
�。ā蹋�2.食品防護(hù)計劃是為了防范和消除為達(dá)到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染，如人為破壞、投毒等。
�。ā蹋�3.食品防護(hù)計劃可以與食品安全衛(wèi)生管理體系整合，但應(yīng)考慮必要的保密要求。
�。ā粒�4.外部安全是食品防護(hù)計劃體系中的最后一道物理性屏障，本著成本最小化的原則，外部防護(hù)安全可以非常有效的將工廠的生產(chǎn)安全和其他不安全因素隔離開來，是食品防 護(hù)計劃體系中不可或缺的一部分。
�。ā蹋�5.車間的每個區(qū)域，特別是敏感的區(qū)域如大規(guī)模混料區(qū)，應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。
（√）6.廠區(qū)應(yīng)具備完整圍墻、大門等硬件措施，確保阻止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。
（×）7.殺蟲劑、清潔劑等有毒有害化合物的儲藏庫應(yīng)放置在加工區(qū)域，以方便車間人員使用。
（×）8.對衛(wèi)生間、個人儲物柜等容易存放私人物品的地方不應(yīng)進(jìn)行檢查。
�。ā蹋�9. 與食品直接接觸的內(nèi)包裝塑料袋的外包裝應(yīng)滿足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求，包裝應(yīng)不易破壞。
�。ā蹋�10. 廠區(qū)外圍、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)具備夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。
（√）11. 對進(jìn)入工廠的運輸工具應(yīng)由門衛(wèi)監(jiān)控，予以登記，必要時，還應(yīng)檢查攜帶物品。
（×）12. 制定原輔料、包裝材料等的驗收要求和實施驗收時，可以不考慮故意污染方面的評估結(jié)果。
（√）13. 罐車、集裝箱等運輸工具運輸原料時，在其卸貨前應(yīng)檢查鉛封等設(shè)施的完整性。
�。ā粒�14. 臨時工、季節(jié)工因為工作時間短可以不進(jìn)行培訓(xùn)考核直接使用。
�。ā蹋�15. 企業(yè)每年應(yīng)至少進(jìn)行一次對防護(hù)體系有效性的驗證。
二、 填空題：（每空4分，4*10=40）
1. 國家標(biāo)準(zhǔn)《食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》標(biāo)準(zhǔn)代號是：GB/T 27320-2010。
2. 食品防護(hù)計劃的八大原則，是評估原則 、預(yù)防性原則 、保密性原則、整合性原則 、溝通原則、應(yīng)急反應(yīng)原則、靈活性原則和動態(tài)原則。
3.食品防護(hù)計劃應(yīng)制定驗證程序，驗證包括 確認(rèn) 、 薄弱環(huán)節(jié)驗證 和全面驗證。驗證程序包括驗證的 方法和頻率 。
4. 故意污染是指為謀取不當(dāng)利益，故意向原輔料或食品中添加 非食用物質(zhì) ，故意超范圍、超限量使用 農(nóng)獸藥 和 食品添加劑 或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。
