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近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布了《飲水思源：30款瓶裝水的口味、礦物質(zhì)含量與安全檢測分析》研究報(bào)告，其中因涉及某泉品牌、某山品牌而成為熱點(diǎn)新聞。
藉此，食品伙伴網(wǎng)食品安全質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部與廣大食品行業(yè)同仁一起，淺談下溴酸鹽的具體限量要求以及包裝飲用水企業(yè)如何做好飲用水中溴酸鹽的管控。
包裝飲用水的分類
我們先來梳理下包裝飲用水的分類。
依據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則》第二章“包裝飲用水生產(chǎn)許可審查要求”（以下簡稱“飲用水審查細(xì)則”）、《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，我們國家目前將包裝飲用水分為五個(gè)品種，如表1。
“飲用水審查細(xì)則”中亦明確了每種產(chǎn)品的定義，我們也列舉了每個(gè)品種的典型產(chǎn)品，如表2。
表1 包裝飲用水分類
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食品、
食品添加劑類別
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類別編號(hào) | 類別名稱 |
品種明細(xì)
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| 飲料 | 0601 | 包裝飲用水 |
1.飲用天然礦泉水
2.飲用純凈水
3.飲用天然泉水
4.飲用天然水
5.其他飲用水
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表2 包裝飲用水各品種定義及產(chǎn)品舉例
| 序號(hào) | 品種明細(xì) | 定義 | 典型產(chǎn)品舉例 |
| 1 | 飲用天然礦泉水 | 指從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。 |
景田百歲山；
恒大冰泉深礦泉；
農(nóng)夫山泉（透明蓋子動(dòng)物圖標(biāo)產(chǎn)品）；
嶗山礦泉水；
怡寶本優(yōu)礦泉水
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| 2 | 飲用純凈水 |
是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)乃畠艋に�，加工制成的包裝飲用水。
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娃哈哈；
農(nóng)夫山泉（綠蓋綠標(biāo)產(chǎn)品）；
怡寶純凈水（綠標(biāo)產(chǎn)品）；
景田純凈水（藍(lán)色圖標(biāo)產(chǎn)品）；
可口可樂純悅飲用水
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| 3 | 飲用天然泉水 | 以地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的地下泉水，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。 |
谷簾天下第一泉；
大山云南山泉
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| 4 | 飲用天然水 | 是以水井、山泉、水庫、湖泊或高山冰川等，且未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的自然來源的水為水源，制成的包裝飲用水。 |
農(nóng)夫山泉（紅蓋紅標(biāo)產(chǎn)品）；
武當(dāng)山天然弱堿水
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| 5 | 其他飲用水 |
是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚蛇m量添加食品添加劑，但不得添加糖、甜味劑、香精香料或者其他食品配料加工制成的包裝飲用水。
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今麥郎涼白開；
北大荒倍爽天然蘇打水；
康師傅飲用水（藍(lán)蓋藍(lán)標(biāo)產(chǎn)品）
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包裝飲用水各品種溴酸鹽要求
我們再來梳理下包裝飲用水各品種的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及各標(biāo)準(zhǔn)對于溴酸鹽指標(biāo)的限量要求，如表3。匯總我們國家現(xiàn)行飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以看出溴酸鹽指標(biāo)的限量多數(shù)要求為≤0.01mg/L（10μg/L），T/CNHAW 0001-2017《熟水包裝飲用水》中限定溴酸鹽為≤0.005mg/L（5μg/L）。
表3 包裝飲用水各品種溴酸鹽指標(biāo)要求
| 序號(hào) | 品種明細(xì) | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 溴酸鹽指標(biāo)要求 |
| 1 | 飲用天然礦泉水 | GB 8537-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 2 | 飲用純凈水 |
GB 17323-1998《瓶裝飲用純凈水》（部分有效）；
GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》
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≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 3 | 飲用天然泉水 | GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 4 | 飲用天然水 | GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》 | ≤0.01mg/L（10μg/L） |
| 5 | 其他飲用水 |
T/CNHAW 0001-2017《熟水包裝飲用水》；
T/CNHAW 0002-2017《飲用天然蘇打水》；
GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》；
食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等
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≤0.005mg/L（5μg/L）；
≤0.01mg/L（10μg/L）；
≤0.01mg/L（10μg/L）；
≤0.01mg/L（10μg/L）
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飲用水溴酸鹽超標(biāo)新聞匯總
雖然我們國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)對溴酸鹽有了明確的、嚴(yán)格的要求，但溴酸鹽超標(biāo)問題仍然存在，表4選取了飲用水企業(yè)溴酸鹽超標(biāo)新聞五例。飲用水企業(yè)仍需要持續(xù)關(guān)注溴酸鹽指標(biāo)的管控。
表4 包裝飲用水溴酸鹽超標(biāo)新聞匯總
| 序號(hào) | 時(shí)間 | 新聞來源 | 涉及企業(yè)地址、企業(yè)名稱、產(chǎn)品 |
| 1 | 2011.09 | 國家質(zhì)檢總局官網(wǎng) | 山東威海文登，黑*礦泉水有限公司，黑*泉礦泉水 |
| 2 | 2011.09 | 國家質(zhì)檢總局官網(wǎng) | 山東濱州鄒平，范*酒業(yè)有限公司，碧*洞礦泉水 |
| 3 | 2020.01 | 山東省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng) |
山東濟(jì)寧，清*天然礦泉水有限公司，飲用天然礦泉水
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| 4 | 2020.01 |
山東省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)
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山東威海，蝴*泉水業(yè)有限公司，蝴蝶*泉天然飲用水
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| 5 | 2022.12 | 北京市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng) | 北京，中*飲用水公司，藍(lán)*飲用天然礦泉水 |
溴酸鹽指標(biāo)如何管控
溴酸鹽的生成原理，可以簡單概述為：水源中原本即帶有一定量的溴元素、溴離子（尤其是地下水、地表水等天然的水源水更明顯），若采用臭氧消毒的水處理工藝，則水中的微生物可以被臭氧滅菌處理（正面作用），但也存在溴離子被氧化、生成副產(chǎn)物溴酸鹽（負(fù)面作用）。
通過這個(gè)原理，我們可以了解到，溴酸鹽的生成，是與水源水中溴離子的濃度含量、臭氧的添加量、臭氧的反應(yīng)時(shí)長等因素息息相關(guān)的。
對于溴酸鹽的管控，建議飲用水企業(yè)可以從以下方面多角度進(jìn)行考量、考慮，如：工廠建設(shè)項(xiàng)目初期即重點(diǎn)關(guān)注水源水的溴離子含量（依據(jù)其含量確定水處理工藝）、臭氧添加量的優(yōu)化（如何既保證產(chǎn)品微生物達(dá)標(biāo)又適當(dāng)減少臭氧的用量和反應(yīng)時(shí)長）、新型過濾除菌工藝等非臭氧處理工藝的探究、溴酸鹽的熱穩(wěn)定性研究（其受熱易分解、增加殺菌、加熱工藝是否可行）等。
以上，就是食品伙伴網(wǎng)食品安全質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部針對近期熱門的飲用水企業(yè)溴酸鹽風(fēng)波事件的匯總梳理，如有問題，歡迎各位指正。若您有生產(chǎn)過程異常解決、質(zhì)量提升等相關(guān)需求，可以與我們溝通。
