1、目的

 

　　為規(guī)范食品添加劑的采購、驗收、使用與儲存等管理，確保提供給消費者的產品符合國家法規(guī)要求。特制定本管理規(guī)定。

 

2、范圍

 

　　本規(guī)定適用于公司各種類食品添加劑的采購、驗收、儲存、領發(fā)與使用。

 

3、職責

 

　　3.1 技術研發(fā)部提供產品配方設計/或變更過程中所涉及的食品添加劑的種類及用量。

 

　　3.2 品控部依據(jù)GB2760及相關增補條例、食品安全法規(guī)，確認食品添加劑最大使用量。

 

　　3.3 招采中心/倉儲物流部負責食品添加劑的采購、存儲管理工作。

 

　　3.4 生產部各班組按文件規(guī)定進行領用、使用、歸檔相應記錄單據(jù)。

 

　　3.5 質量管理中心標準化組負責組織本文件的評審、修訂、歸檔、發(fā)放工作。

 

4、作業(yè)內容

 

　　4.1 食品添加劑的選擇、確認

 

　　4.1.1 品控部依據(jù)GB2760及相關增補條例、食品安全法規(guī)等結合公司現(xiàn)況制定、更新《食品添加劑清單》，清單中應明確物料中文名稱、功能、CNS號、注明在烘焙食品中或與對應的食品中的單品用量、總用量。

 

　　4.1.2 技術研發(fā)部研發(fā)工程師在設計配方時，依據(jù)經批準的《食品添加劑清單》信息，進行核算、設計添加適量食品添加劑，輸入《產品生產技術標準書》；對于未列入《食品添加劑清單》的新食品添加劑，應與品控部溝通、確認。

 

　　4.1.3 品控部應對未列入《食品添加劑清單》中的食品添加劑，進行評估、確認、批準，明確其在設計產品中的用量，品控部原料質檢員及時更新《食品添加劑清單》并獲得品控部經理審批確認，作為產品開發(fā)信息，輸入《產品生產技術標準書》。

 

　　4.2 食品添加劑的采購

 

　　4.2.1 招采中心依據(jù)部門申請中提及的信息，明確物料名稱、數(shù)量，專員進行采購。

 

　　4.2.2 食品添加劑采購具體按《供應商開發(fā)流程》流程執(zhí)行，確保索證齊全、記錄完整。

 

　　4.3 食品添加劑的驗收

 

　　4.3.1 進料食品添加劑時，倉儲物流部按《車輛管理規(guī)定》執(zhí)行，記錄車輛衛(wèi)生及包裝情況并核對物料信息，并通知品控進行驗收。

 

　　4.3.2 品控部對來料進行驗收，記錄物料名稱、確定供應商索證索票、生產日期、保質期等信息，依據(jù)《進貨檢驗管理規(guī)定》執(zhí)行，檢測合格后，方可辦理入庫。

 

　　4.4 食品添加劑的貯存

 

　　4.4.1 食品添加劑按物料標識的條件進行儲存，單獨儲存于指定倉庫內、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并進行正確標識。

 

　　4.4.2 在入庫前，由倉管員負責對其進行檢查并將物料信息登記于《食品添加劑出入庫臺賬》。

 

　　4.5 生產車間食品添加劑的領、發(fā)

 

　　4.5.1 配料員憑經配料主管審批的《食品添加劑領料單》，交由倉管員進行領取，領用人與發(fā)放人簽字確認物料名稱、數(shù)量、生產日期等信息。

 

　　4.5.2 倉管員按先進先出原則發(fā)貨，檢查物料包裝、標識狀態(tài)、生產日期等信息，及時登記于《食品添加劑出入庫臺賬》。

 

　　4.6 食品添加劑的使用

 

　　4.6.1 生產配料間食品添加劑的使用

 

　　A 配料車間領料人員依據(jù)倉庫實發(fā)的食品添加劑信息進行核實確認，經配料主管審核，登記入賬于《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》，專人專柜保管，標識清晰、完整、擺放有序。

 

　　B 配料員嚴格執(zhí)行《產品生產技術標準書》中的食品添加劑配比數(shù)據(jù)，核算《生產任務單》各產品實際添加量，核對無誤后按標準配比添加或稀釋配制。

 

　　C 配料員在使用添加劑時，應及時將領用的物料登記于《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》，核準用量、生產日期等信息，對于未使用完畢的預包裝食品添加劑，應以重量或體積計量方式進行記錄，及時入柜管理。食品添加劑的包裝物作廢棄物料處理，不可隨意丟棄。

 

　　D 配料間主管負責對每日食品添加劑使用進行核實，檢查《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》信息的正確性，要求記錄清晰完整。過程質檢員監(jiān)督配料車間食品添加劑的管理現(xiàn)場，并對不符合項及時提出要求，進行糾偏。

 

　　E 品控部定期對倉庫及配料間的現(xiàn)場管理、儲存情況進行檢查，并核算《食品添加劑出入庫臺賬》、《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》信息，將結果記錄于《食品安全定期檢查記錄表》。

 

　　4.6.2 門店食品添加劑的使用

 

　　A 門店管理員按食品添加劑申請品種及數(shù)量，確認物流配送信息，出現(xiàn)偏差應及時與工廠倉庫管理人員對接，將多出或錯發(fā)的食品添加劑退回公司，不得擅自保存。經核實無誤的食品添加劑，應及時登記入賬于《門店食品添加劑使用記錄表》，專人專柜保管，標識清晰、完整、擺放有序。

 

　　B 食品添加劑使用人員按《產品生產技術標準書》中的食品添加劑配比數(shù)據(jù)，核算產品實際添加量，計算無誤后按標準配比添加或稀釋配制，并及時登記于《門店食品添加劑使用記錄表》，對于未使用完畢的預包裝食品添加劑，應以重量或體積計量方式進行記錄，及時入柜管理。食品添加劑的包裝物作廢棄物料處理，不可隨意丟棄。

 

　　C 管理人員負責對每日食品添加劑使用進行核實，檢查《門店食品添加劑使用記錄表》信息的正確性，要求記錄清晰、完整。

 

　　D 公司稽核人員不定期對門店食品添加劑的使用及、記錄、儲存情況進行檢查，稽核結果記錄于《食品安全月度門店稽核表》。

 

　　4.7 特殊情況的管理

 

　　對于過期、污染及經審批不再使用的食品添加劑、應作報廢處理，登記于各臺賬備注欄中，注明“已報廢”。

 

5、支持性文件

 

　　5.1 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

 

　　5.2 《供應商開發(fā)流程》

 

　　5.3 《車輛管理規(guī)定》

 

　　5.4 《進貨檢驗管理規(guī)定》

 

6、記錄

 

　　6.1 《生產任務單》

 

　　6.2 《食品添加劑清單》

 

　　6.3 《產品生產技術標準書》

 

　　6.4 《食品添加劑出入庫臺賬》

 

　　6.5 《配料間食品添加劑領用、使用記錄表》

 

　　6.6 《門店食品添加劑使用記錄表》

 

　　6.7 《食品安全月度門店稽核表》